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关于手抓饼生产线手抓饼面粉的常识

2019-09-27

鸡蛋灌饼生产线

手抓饼生产线面粉使用基本知识[面粉的分类]


1.面粉按性能和具体用途可分为

专用面粉:如面包粉、饺子粉、饼干粉等;

通用面粉:如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;


2.常见面粉按原料的种类可分为:

小麦粉:包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉,还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些,适合做全麦面包,或者蒸制全麦馒头等其他面食,是现在比较提倡的一种健康食品。


玉米面粉:由玉米加工而成,一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子,玉米窝窝头等各种面食。在陕西,常常用玉米面粉“打搅团”,一种当地食品,非常味美。


荞麦面粉:由荞麦加工而成,可以加工面条,或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。


莜麦面粉:莜麦是燕麦的一种,莜面面粉可以用来做凉面,或者莜麦卷等山西面食。


另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的,一般我们很少自己用这些面粉加工东西。做面食的时候多少掺杂一些这类面粉,可以丰富自己饮食的种类。


3.按精度可分为:

精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;


4.按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;


高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度,指的是面中所含蛋白质的比例,具体为:


高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大;


中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;


低筋面粉:蛋白质含量为8.5%以下,最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。


[面粉的选择]


不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。


[面粉的保存]


面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温均能使面粉变质。


面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。


[面粉的色泽]


正常的面粉色泽为乳白或乳黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

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